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Gericht des Monats: Ajíaco

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Ajíaco – chilenische Spezialität

Da in Deutschland gerade Grillsaison ist, haben wir heute einen durchaus passenden Tipp.

Ich durfte die folgende Schmackhaftigkeit, bei dem die Reste vom Grillfleisch verwertet werden, im letzten Sommer bei einem Ausflug nach Maitencillo an die chilenische Küste probieren. Magaly wusste wie man eine erneut hungrige Meute am Tag nach einem Grillabend zum Mittagessen verköstigt und ich habe sie nach dem Rezept gefragt.

Zum Zubereiten dieses erfindungsreichen, chilenischen Gerichts für 4 bis 5 Personen, braucht ihr folgende Zutaten:

1 kg Grillfleisch (am besten Rind) oder 1 kg frisches Fleisch, wenn ihr den Grillabend auslasst
½ kg Kartoffeln
1 Zwiebel
1 rote Paprika
4 Knoblauchzehen
½ Teelöffel Kreuzkümmel
½ Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Tasse Weißwein
1 1/2 Liter Brühe
1 Ei

In einem Topf feingeschnittene Zwiebeln, Knoblauch und Paprika andünsten. Die Gewürze dazugeben und gut mit dem Gemüse vermischen. Das gewürfelte Fleisch dazugeben (frisches Fleisch anbraten). Mit Weisswein ablöschen und warten bis es kocht. Danach gibt man etwa 1 ½ Liter heiße Brühe und die geschälten und gewürfelten Kartoffeln dazu und lässt das ganze ca. 25 min. kochen bis die Kartoffeln weich sind.

Kurz vorm servieren schlägt man das rohe Ei hinein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Traditionell wird das Ajíaco in vorgewärmten Tonschüsseln serviert damit es länger warm bleibt. Aber man kann auch tiefe Teller benutzen. Je nach Geschmack streut man frischen, gehackten Koreander und Petersilie darüber.
Fertig!

Buen aprovecho! Guten Appetit!

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