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Gericht des Monats aus Kolumbien: Cuca, Mantecada des Huila

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Eine Überschrift in Chinesisch? Was ist Cuca, was Mantecada und wie passt das mit dem Huila zusammen?

Mantecada ist hier in Kolumbien das Wort für einen sehr schmackhaften Sandkuchen und Huila ist ein „departamento“ Kolumbiens, im Südwesten des Landes. Huila hat viel zu bieten. Landschaftlich ist es sehr vielfältig: von der Tatacoa Wüste, über das Magdalenatal, den Vulkan Huila (5750 m) und das Kolumbienmassiv bis hin zu den Ausgrabungsstätten von San Agustin. Aber die eigentliche Attraktion ist für mich eine Kulinarische: der Cuca! Die verfeinerte Version des Mantecada.

Zutaten:

– 200 gr. brauner Zucker
– 200 gr. Honig
– 1/4 Tasse Wasser
– Nelken und Zimt
– 2 Esslöffel geriebene Orangenschale
– 1 geriebene Muskatnuss
– 500 gr. Mehl
– 4 Eier
– 250 gr. Butter
– 2 Teelöffel Backpulver
– nach Belieben: Rosinen, Kokosraspeln, getrocknete Pflaumen
meine Empfehlung: mit Rosinen 🙂

Das Wasser in einem Topf erhitzen, den Zucker, den Honig, Nelken und Zimtstange (Menge nach Belieben) dazugeben. Die Masse ein wenig einkochen lassen, bis sich eine sirupartige Masse ergibt. Das Ganze ein wenig ruhen lassen und in der Zeit schon einmal den Ofen vorheizen (ca. 180 Grad). Den Sirup in eine Schüssel geben – Nelken und Zimtstange vorher herausnehmen. Orangenschale, Muskat, Eier und Butter hinzufügen. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren – zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss die Rosinen, Kokos und/oder Pflaumen dazugeben. Den Teig in eine gefettete Form geben und bei 180 Grad 30 – 45 Minuten backen.

Kleiner Tipp: am zweiten Tag schmeckt der Kuchen nochmal doppelt so gut 🙂

Original: Die Kolumbianer benutzten anstatt Honig und Zucker 500 gr. Panela im Block (wird aus Zuckerrohr gewonnen). Es könnte z.B. auch durch Ahornsirup oder durch jeglichen Fruchtsirup ersetzt werden.

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