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Rezept des Monats aus Argentinien

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Matambre
Vorspeise/Hauptgericht aus Argentinien

1 kg Matambre (dünner Rollbraten)
125 ml Rotweinessig
3 feingehackte Knoblauchzehen
1 TL getr. Thymian
750 ml Rinderbrühe
250 bis 750 ml Wasser

Für die Füllung:
200 g TK-Spinat
8 Möhren
1 bis 2 eingelegte Paprikaschoten
4 hart gekochte Eier
1 gr. Zwiebel
1 Bund frische Petersilie
Pfeffer aus der Mühle, Salz, Paprika

Das Fleisch in einer Schüssel mit einer Marinade aus Rotweinessig, Knoblauch und Thymian für ein paar Stunden bei Raumtemperatur einlegen.
Den aufgetauten Spinat abtropfen lassen, die Paprika und die Möhren längs in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel in Ringe und die Eier sechsteln.
Das Fleisch abtropfen lassen und flach ausbreiten (evtl. noch etwas plätten) und die Zutaten für die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Darüber die feingehackte Petersilie streuen und mit Salz, Pfeffer und Paprika je nach Geschmack würzen. Dann das Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
In einem Bräter den Matambre von allen Seiten gut anbraten, dann mit Brühe auffüllen und gut zugedeckt ca. 1 bis 1,5 h im Ofen durchgaren.
Nach dem Garen den Matambre noch kurz ruhen lassen, dann in Scheiben auf einer vorgewärmten Platte mit der Bratensauce servieren.
In Argentinien wird dieses Gericht auch oft kalt als Vorspeise oder als kleines Mittagessen mit verschiedenen Salaten serviert.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Jana Altenburg – Buenos Aires, Argentinien

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